レストランのプロのシェフが野菜料理やガラス蓋を調理するとき、彼らは鍋や蓋を覆う習慣がありませんでした。 しかし、私たちの一般の人々の多くはGG＃39;の家、ガラスの蓋で多くの人がキャセロールの鍋を購入しました、そして彼らは一致する鍋の蓋を持っていないので、彼らはそれさえ持っています。 理由は非常に単純です。
調理時のカバーはGGquot;蒸れたGGquot;、ガラス蓋で、すばやく調理できるだけでなく、時間と火を節約できます。 実際、このアプローチはお勧めできません。 調理時に鍋が覆われていると、火力のコントロールが難しく、加熱時間が短く、調理ができず、調理時間が柔らかすぎて腐り、ガラス蓋があり、の要件を把握するのが難しいそのサクサク感と不健康。
プロのシェフ：ドンGG＃39;料理するときは鍋を覆わないでください。 さらに、ほとんどの野菜のガラス蓋には有機酸と呼ばれる物質が含まれています。 野菜の種類によって、有機酸の種類が異なります。 有機酸の一般的な種類には、シュウ酸、酢酸、およびアミノ酸が含まれます。 これらの酸のいくつかは人体、ガラスの蓋に有益であり、いくつかは人体に有害です。 有害な有機酸は調理中に除去する必要があります。 方法は何ですか？ ひとつは、野菜を調理するときに鍋の蓋を開けて、有機酸が蒸発しやすいように適切にかき混ぜることです。
ほとんどの野菜は、野菜の栄養素を最大限に保存できる高熱のガラス蓋で揚げるのが最適です。 ただし、長時間調理する必要のある料理もあります。 加熱と調味料で、ガラス蓋の水と水溶性栄養素を野菜に沈殿させる必要があります。
水に溶けた栄養素を再び吸収する良い方法があります。ガラスの蓋です。それは、皿が成熟に近づいたときに少量のグルテンジュースを注ぐことです。 でんぷんの糊化により、沈殿した水と栄養素が野菜の表面に再び付着し、ガラスの蓋が栄養素の損失を減らし、皿の中のスープの流れの問題を解決します。
